Der Saucenmeister

Zu wirklich guten LowCarb Speisen gehören auch feine Saucen

Ingwer Balsamico

Diese hier eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fisch und weißem Fleisch, bei Veggies natürlich auch zu Tofu.
Die Basisnote ist Ingwer / Balsamico.

5 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 El Wasser mit 1 EL Balsamico Creme
2 EL Soja Sauce (ohne/wenig Zucker)
1 EL Honig oder Ahornsirup
2 EL Olivenöl

wer kann und will kann noch 1 EL süßes weißes Miso hinzufügen, aber geht auch ohne. Miso bekommst Du im Bioladen als Brühe oder anders.

Alles zusammen tun, mit dem Pürierstab fein machen und mindestens  eine Nacht im Kühlschrank stellen. Bleibt dann 2 Wochen haltbar.

Frisch bleibt saftig und wird nicht trocken. Man kann auch den Fisch oder das Fleisch darin garen.

Joghurtdressing

Eine leckere Sauce, die nicht nur für Salat geeignet ist.

150 g Naturyoghurt
1 EL Mayonaise (selnstgemacht)
1 TL Dijonsenf
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz + Zucker(wenig) + Pfeeffer
ggf. Basilikum, Schnittlauch

Mayonaise

Ich empfehle die Mayonaise selbst zuzubereiten, da wir dann keine Konservierungsstoffe und auch keinen Zucker dabei haben.

60 ml Vollmilch
1/2 TL Salz
1 TL frischer Zitronensaft
1/4 TL Weißweinessig
4 EL Distelöl oder Sonnenblumenöl
80 ml Olivenöl

Olivenöl schmeckt manchmal etwas streng, kann dann durch gutes Rapsöl ersetzt werden.
Ergibt ca. 180 ml

 

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Nimmersatt

siehe auch Der Saucenmeister IngwerHonigBalsamico denn feine Saucen gehören unbedingt dazu nur die Gemüsepfanne wird gut mit Öl und/oder Sojasauce (7 %Zucker)

weitere Saucen: * scharfe Paprika-Zwiebel-Tomatensauce   * Dillchreme   * Zitronen Vinaigrette   * Ingwer Vinaigrette



Schon ziemlich komisch:

Der Bauch wurde immer dicker, also musste eine neue Idee her. Im SPIEGEL fand ich eine Buchbesprechung „Nimmersatt“ von Dr. med. David Ludwig, ein Ami

.alwayshungrybook.com und auf deutsch http://www.goldmann-verlag.de/nimmersatt

War interessant, also gekauft.
Danach muss man viel Fett essen um abzunehmen. Z.B viel Olivenöl und Weizenmehl durch Kichererbsenmehl ersetzen. Jeder wird verstehen, dass 1000 kCal Olivenöl etwas total anderes ist als 1000 kCal Weißbrot.  Also ist die Kalorienzählerei Unsinn.

Nun koche ich wie ein Wilder die Rezepte aus dem Buch nach, esse große Mengen davon….und…. verliere ein Kilo nach dem anderen.

Struktur:

  1. 14 Tage 50% Fett, vorwiegend sehr gutes Olivenöl, Distelöl, Avocadoöl, dazu 25% Kohlenhydrate vorwiegend Gemüse, dazu 25 % Proteine – Eier, Kichererbsen, Tofu Hühnerfleisch, Bohnen, u.v.a.m
  2. bis zu 6 Monate andere Rezepte mit 40%  Fett wie oben aber auch Sonnenblumenöl und Rapsöl (was um einiges Billiger ist), 35% Kohlenhydrate, 25% Proteine – jetzt aber mit Hafer, Roggen, Dunkler Schokolade   also richtig lecker
  3. ab 6 Monaten Umstellung auf gesunde Kost, weiterhin viel Gemüse, andere leckere Rezepte

Was schön aussieht, schmeckt auch meistens gut. Der erste Schritt war eine WOK Pfanne mit Deckel.

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Tofu-Champignons-Tomaten-Grünkohl-Omlett.
oder die Ludwig-Fitatta, oder die Pfannkuchen

Eigentlich eine langweilige Geschichte, aber die Sachen schmecken und sind gesund.

Die Kichererbsenmehl Pfannkuchen landeten natürlich erst mal auf dem Fußboden beim Wenden. (Kichererbsen, Milch, Olivenöl, Vanilleextrakt)20160830_104439

Jetzt nehme ich das sogar auf Reisen mit Humus, Dillcreme, Schwarze Bohnen mit Ranchero-Chili-Sauce.

Zuerst wurde ich zum Saucenmeister, denn damit das alles nicht so dröge schmeckt, wird es mit feinen Saucen angereichert.

Meine Favoriten:

  • Dillcreme – zu Fisch und trockenem Fleisch
  • Mayonaise – zu vielem aber OHNE Zucker
  • Grüne Frankfurter Sauce – zu hart gekochten Eiern oder Tafelspitz
    (Die Frankfurter werden dass bestätigen)
  • Ranchero-Chili-Sauce – zu Huhn, Tofu, Fisch, Tacos

Weiter geht es mit Sattmachern wie:

  • Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl
  • Ital. Fritatta mit Zuchini und Tomaten und Käse
  • Humus

Meine Erfahrungen bis jetzt:

  • Die Rezepte aus dem Buch sind außerordentlich lecker und machen satt. Es entsteht kein Verzichtsgefühl wie bei FdH oder einschränkenden Diäten.
  • an das zeitweise Weglassen von Kartoffeln, Pasta, Brot und Reis habe ich mich schnell gewöhnt obwohl ich da nicht dogmatisch bin und auch schon mal ein kleines Stück Kuchen esse. Zucker und Stärke sind eigentlich verboten.
  • In den ersten drei Wochen habe ich ca. 8 kg verloren, bin viel klarer im Kopf, treibe Sport und die Stimmung ist hervorragend.

Wissenschaftlich ist das eine ketogene Diät, der Körper stellt die Energiegewinnung von  Kohlenhydratverbrennung  auf  Fettverbrennung um.

Meine Erfahrungen mit dieser Diät bis jetzt:

Das Gewicht-Abnehmen ging anfangs sehr schnell. ca 5 Kilo in 3 Wochen

Ich bin jetzt in Phase 2, fühle mich wesentlich klarer im Kopf und auch allgemein fitter, habe in den 5 Wochen nocheinmal ein Kilo abgenommen, darf auch mal ein Stück Kuchen essen und mittags ein Glas guten Wein trinken.
Ich schlafe gut und bin hoch motiviert weiter zu machen.

Kartoffeln vermisse ich nicht, vielleicht mal Pasta oder Reis. Aber jetzt gibt es auch leckere Desserts.

FAZIT: Hauptsächlich durch die tollen Rezepte, die von Sterneköchen zusammengestellt wurden macht diese Umstellung total Freude und Lust auf mehr.

Es sind jetzt 8 Wochen um und ich habe 8 Kilo weniger, esse manchmal wie ein Scheunendrescher und vermiss nix, aber auch gar nix. Ich wechsle sehr viel ab und habe immer eine feine Sauce im Kühlschrank. Brauche ich eine Mayonaise, mach ich sie rasch selber.

Vorteil: Alle Gerichte sind:

  • ohne Geschmacksverstärker
  • ohne Zucker (außer mal geringe Mengen Honig oder Ahornsirup)
  • frisch zubereitet
  • naja und ohne die versteckten Stoffe, die für die Industrie nicht deklarationspflichtig sind.

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